Kombinacja dwóch najbardziej znanych sycylijskich, białych odmian winorośli, która pokazują tu swój wielki potencjał. Szczególnie odmiana Catarratto, dotychczas używana głównie do produkcji słodkiego wina Marsala, okazała się świetnym pomysłem w połączeniu z Inzolią. Rok po roku winemakerzy odnajdują w tej mieszance (50/50%) nową unikalną osobowość. Wino przechodzi fermentację malolaktyczną. Przed opuszczeniem winiarni leżakuje 4 miesiące w butelkach.