Calabrone to wino klasy Reserva, produkowane tylko z wybitnych roczników – kiedy wrzesień i październik są wyjątkowo suche i łagodne. Część zbiorów zostaje poddana procesowi appassimento co podkreśla niewiarygodną miękkość, smak i taniny winogron. Calabrone Bastianich jest kompozycją 70% Refosco, 10% Schioppettino, 10% Pignolo i 10% Merlota. 50% Refosco i całe Schiopettino są suszone przez minimum 4 tygodnie, następnie bardzo delikatnie odszypułkowywane i wyciskane. Maceracja i fermentacja w dużych, 500-litrowych beczkach, dojrzewanie 2 lata w nowych, dębowych beczkach. Gotowe wino leżakuje kolejne 24 miesiące w butelkach. Powstaje wino pełne aromatów czekolady, kawy, przypraw i przejrzałych czerwonych owoców, o eleganckim i pełnym smaku, długim finiszu i sporym potencjale dojrzewania.