Grona Merlot pochodzą z minimum 15-letnich krzewów i zbierane są kiedy owoce osiągną optymalną dojrzałość. Po fermentacji alkoholowej, fermentacja malolaktyczna zachodzi w nowych beczkach z francuskiego dębu. Następnie wino dojrzewa w nich od 15 do 18 miesięcy, cierpliwie czekając aż będzie gotowe do zabutelkowania. Quince nie jest poddawane filtracji. Podczas leżakowania w butelkach nabiera krągłości i elegancji. Wino o intensywnym wiśniowym kolorze i bardzo gęstej szacie. W nosie, odnajdziemy bukiet konfitur owocowych z nutkami przypraw i dymu. W smaku dominują dojrzałe owoce i wanilia pochodząca z dębiny, a taniny są słodkawe i miękkie.