Region winiarski: Region KAKHETI i IMERETI
Klimat: Umiarkowany, kontynentalny
Odmiany: Mtsvane, Kisi, Tsolikauri
Pochodzenie winogron: Zbiory w regionie Kakheti i Imereti
Urodzaj: 8-10 ton/ha.
Typ wina: Musujące półsłodkie białe
Analiza wina: Cukier resztkowy 40-55 g/l; T/A: 5-7 g/l

Winifikacja

Winogrona Mtsvane, Kisi i Tsolikauri są zbierane we wczesnej fazie dojrzewania, kiedy poziom cukru w winogronach jest stosunkowo niski a całkowita kwasowość wysoka. Po oddzieleniu od szypułek jagody są schładzane do temperatury 4-6°C, a następnie delikatnie tłoczone w prasie pneumatycznej o kontrolowanym nacisku. Fermentacja w kadziach ze stali nierdzewnej w kontrolowanej temperaturze około 15-18 °C.
Po pierwszej fermentacji wino, zwane winem bazowym, odpoczywa przez pewien czas i zostaje później przeniesione do ciśnieniowych kadzi ze stali nierdzewnej. Po dodaniu do niego tzw. “liqueur de tirage” (mieszanki słodkiego soku winogronowego i drożdży), rozpoczyna się proces drugiej fermentacji. Wywołują go właśnie dodane drożdże i cukier. Efektem jest powstanie dwutlenku węgla – zbiornik fermentacyjny musi pozostać cały czas zamknięty, utrzymywany pod ciśnieniem, dzięki czemu powstały z fermentacji dwutlenek węgla zostaje zachowany w winie. Mieszankę “liqueur de tirage” komponuje się tak, aby po częściowym przerobie cukru przez drożdże, uzyskać: odpowiednią ilość dwutlenku węgla czyli właściwe ciśnienie oraz pożądaną ilość cukru resztkowego. Druga fermentacja trwa od jednego do sześciu tygodni, po czym wino dojrzewa przez 3 miesiące na drobnym osadzie drożdżowym powstałym podczas fermentacji, a następnie jest filtrowane i butelkowane.

Degustacja

Kolor: Jasnożółty.
Aromat: Jabłkowych pestek, waty cukrowej, syropu z pigwy, gruszki z syropu.
Smak: Miękkie tonacje owocowe, cukierkowe, landrynkowe.

Nota

Gładkie, proste i przystępne wino z zaznaczonym cukrem resztkowym. W aromacie jabłkowe pestki, wata cukrowa, syrop z pigwy, gruszka z syropu. W ustach solidna pienistość, dominują miękkie tonacje owocowe (jabłko, mirabelki), cukierkowe, landrynkowe.
Temperatura serwowania: 8-10°C
alk. 11,5% obj.
Podawać jako aperitif