Region winiarski: KAKHETI
Klimat: Umiarkowany, kontynentalny
Kategoria wina: Wino wyselekcjonowane, limitowane
Odmiany: Saperavi 100%
Pochodzenie winogron: Parcela SAPERAVI S01 w winnicy Kondoli
Urodzaj:  4-5 t/ha
Typ wina: Wytrawne rocznikowe czerwone
Potencjał dojrzewania: Dekady
Produkowana ilość: 6000 butelek o poj. 0,75 l oraz 300 butelek o poj. 1,5 l
Opakowanie: 6 butelek o poj. 0,75 l w kartonie lub pojedyncze kartony dla butelek o poj. 0,75 l i 1,5 l.

Winifikacja

Krzewy winogron z wybranej parceli o oznaczeniu SAPERAVI S01, w winnicach Kondoli zostały pozbawione owoców, by ograniczyć zbiory do 4-5 ton z hektara a tym samym podnieść jakość oraz walory smakowe późniejszego wina. Pod koniec września, dojrzałe winogrona są ręcznie zbierane do małych skrzynek i ręcznie przesortowane w naszej winiarni. Po oddzieleniu od szypułek jagody zostały delikatnie zmiażdżone i umieszczone w tradycyjnych gruzińskich glinianych amforach zwanych „KVEVRI” o pojemności 1000-3500 l, zakopanych w glinianej podłodze winiarni. Fermentacja przebiega na naturalnych drożdżach znajdujących się na skórkach owoców w temperaturze 22°C, dość niskiej dla czerwonych winogron. Przez cały proces fermentacji, wszystkie procedury były przeprowadzone ręcznie, w ten sposób mechaniczny nacisk na skórki winogron został ograniczony do minimum, co zapewnia łagodne przenikanie się aromatów i tanin ze skórek owoców. Po długiej, 20-25 dniowej maceracji, wino było zlane znad osadu i wlane do tradycyjnych 225 l beczek dębowych celem dalszego dojrzewania przez 24 miesięcy. Następnie wino zostało rozlane bez filtracji do butelek gdzie dojrzewa przez 6 miesięcy.

Degustacja

Kolor: Głęboki czerwony kolor
Aromat: Intensywne aromaty owoców leśnych – tarnina jeżyny, borówki, owocu czarnego bzu.
Smak: Wyraziście zaakcentowane taniny, ale nie agresywne, a także mokre drewno, przypalona kawa, gorzka czekolada, jeżyny. Korzenno-pikantny finał.

Nota

SATRAPEZO SAPERAVI wytwarza się w KVEVRI, w glinianych amforach zakopanych w ziemi w tradycyjnej winiarni, z zastosowaniem starogruzińskich metod biorących swoje początki 6000 lat temu.
W naszej starej winicy, starannie zebrane, najwyższej jakości grona odmiany mtsvane zostały tradycyjną gruzińską metodą toczone i poddane fermentacji na skórkach w glinianych amforach. Dojrzewało przez 24 miesiące w nowych beczkach z dębu francuskiego. Wino o pięknych i złożonych aromatach wanilii, dębu i dojrzałych owoców leśnych. W smaku przyjemne, pełne i zaokrąglone z przyjemnie rozpuszczonymi taninami. posiada ogromny potencjał do leżakowania a jego jakość polepsza się na przestrzeni dekad.
Podawać do dań mięsnych oraz serów.

Nagrody

Rocznik – Konkurs – Kraj – Nagroda
2013 – IWC, 2016 – England, London – Bronze
2013 – Mundus Vini Summer Tasting , 2016 – Neustadt an der Weinstraße, Germany – Gold
2013 – SAKURA – Japan Women’s WA, 2017 – Japan – Gold
2013 – Black Sea Region Wines and Spirits Contest, 2016 – Batumi, Georgia – Gold
2012 – Decanter WWA, 2016 – England, London – Silver
2012 – SAKURA – Japan Women’s WA, 2016 – Japan – Silver
2008 – IWC, 2014 – England, London – Bronze
2008 – IWSC, 2014 – England, London – Bronze
2006 – Decanter WWA, 2014 – England, London – Bronze
2006 – IWC, 2014 – England, London – Commended
2006 – Intervin, 2009 – Canada – Silver
2006 – IWSC, 2014 – England, London – Silver
2006 – IWSC, 2014 – England, London – Silver
2006 – ENOEXPO, 2009 – Poland – Silver
2004 – Cradle of Wine – National Competition of Georgian Wines, 2008 – Chamber of Commerce of Georgia – Silver
2004 – IWSC, 2008 – England, London – Gold
2004 – IWC, 2008 – England, London – Bronze
2004 – IWC, 2007 – England, London – Commended
2004 – Decanter WWA, 2007 – England, London – Commended