Chateau Haut Baillou to doskonały przykład pełnego i soczystego wina z Bordeaux. Oparty na odmianie Merlot ujmuje bardzo owocowym bukietem. Na podniebieniu ma bardzo dobrą strukturę, z gładką taniną. Wyczuwamy śliwki, jagody i akcenty waniliowe. Świetnie zrównoważone, idealnie skomponuje się z daniami na bazie czerwonych mięs.