Region winiarski: Region KAKHETI i IMERETI
Klimat: Umiarkowany, kontynentalny
Odmiany: Mtsvane, Kisi, Tsolikauri
Pochodzenie winogron: Zbiory w regionie Kakheti i Imereti
Urodzaj: 8-10 ton/ha.
Typ wina: Musujące wytrawne białe

Analiza wina: Cukier resztkowy 6-15 g/l; T/A: 5-7 g/l

Winifikacja

Winogrona Mtsvane, Kisi i Tsolikauri są zbierane we wczesnej fazie dojrzewania, kiedy poziom cukru w winogronach jest stosunkowo niski a całkowita kwasowość wysoka. Po oddzieleniu od szypułek jagody są schładzane do temperatury 4-6°C, a następnie delikatnie tłoczone w prasie pneumatycznej o kontrolowanym nacisku. Fermentacja w kadziach ze stali nierdzewnej w kontrolowanej temperaturze około 15-18 °C.
Po pierwszej fermentacji wino, zwane winem bazowym, odpoczywa przez pewien czas i zostaje później przeniesione do ciśnieniowych kadzi ze stali nierdzewnej. Po dodaniu do niego tzw. “liqueur de tirage” (mieszanki słodkiego soku winogronowego i drożdży), rozpoczyna się proces drugiej fermentacji. Wywołują go właśnie dodane drożdże i cukier, z soku winogronowego. Efektem jest powstanie dwutlenku węgla – zbiornik fermentacyjny musi pozostać cały czas zamknięty, utrzymywany pod ciśnieniem, dzięki czemu powstały z fermentacji dwutlenek węgla zostaje zachowany w winie. Druga fermentacja trwa od jednego do sześciu tygodni, aż do całkowitego rozkładu cukru, po czym wino dojrzewa przez 3 miesiące na drobnym osadzie drożdżowym powstałym podczas fermentacji, następnie jest filtrowane i butelkowane.

Degustacja

Kolor: Jasnożółty, z zielonym odcieniem.
Aromat: Świeżego chleba, drożdży, bułki, gruszki, jabłka, białej porzeczki.
Smak: Bardzo owocowy, lekko drożdżowy, są też kremowe rejestry (brioszka, ciasto drożdżowe) oraz skórka z cytryny i pestki grejpfruta.

Nota

Wino wartkie, pieniste – z dobrym, zachęcającym, długo utrzymującym się kożuszkiem pianki na powierzchni. W aromatach świeży chleb, drożdże, bułki, gruszka, jabłko, białą porzeczka. W ustach wino świeże, wyważone, z przyjemną owocową nutą. Jest zgrabne, krągłe, wytrawne, zaskakująco treściwe i pieniste. Ma fajny smak – bardzo owocowy, lekko drożdżowy, są też kremowe rejestry (brioszka, ciasto drożdżowe) oraz skórka z cytryny i pestki grejpfruta. Smaczne i poukładane wino.
Temperatura serwowania: 8-10°C
alk. 12,0% obj.
Podawać jako aperitif