Region winiarski: Region KAKHETI
Klimat: Umiarkowany, kontynentalny
Odmiany: Saperavi 100%
Pochodzenie winogron: 50% Winnice KONDOLI, 50% NAPAREULI – szczególny rejon uprawy winorośli
Urodzaj: 10 – 11 ton/ha.
Typ wina: Wytrawne czerwone, zrobione tradycyjną metodą w Kwewri
Analiza wina: Cukier resztkowy <4 g/l; T/A: 5-6 g/l

Winifikacja

Pod koniec września, dojrzałe, starannie wyselekcjonowane winogrona są ręcznie zbierane. Po oddzieleniu od szypułek, owoce bez tłoczenia są przenoszone do kwewri gdzie przebiega proces fermentacji. Ten proces trwa około 3 tygodnie, po nim następuje fermentacja malolaktyczna. Następnie kwewri są uzupełniane winem z innego kwewri, szczelnie zamykane oraz pozostawiane na 3 miesiące, na długi proces maceracji – kontaktu wina ze skórkami i pestkami. Pod koniec grudnia lub na początku stycznia sklarowane wino trafia na kilka miesięcy do kadzi ze stali nierdzewnej w celu stabilizacji, a następnie butelkowane.

Degustacja

Kolor: Ciemnoczerwony.
Aromat: Wiśni, czereśni, jeżyn, dymu.
Smak: Dojrzały, mocno owocowy. Wyczuwalne owoce leśne, aronia, jałowiec, liść laurowy, pieprz, gorzka czekolada.

Nota

Aromaty wiśni, czereśni, jeżyn, dymu. W ustach dojrzałe, mocno owocowe, choć w sumie łagodne. Poza owocami leśnymi wyczuć można aronię, jałowiec, liść laurowy, pieprz, gorzką czekoladę. Faktura wina gładka, miękka, ma wyraźne, ale nieagresywne taniny, jest lekko ziemiste i rozgrzewające.
Podawać do grillowanych warzyw i mięs oraz serów.
Temperatura serwowania: 16-18°C
alk. 14,0% obj.